Paolo Mancino nel 2008 ha avviato una sfida contro la tendenza alla produzione di massa del Primitivo di Manduria a favore di una produzione molto più piccola, legata alla valorizzazione degli alberelli di del Primitivo ancora presenti nel territorio. L’obiettivo principale è quello di produrre un vino di alta qualità ottenuto dalla vinificazione in purezza del primitivo. Le condizioni climatiche, le variazioni di ogni annata rappresentano un valore aggiunto al fine di ottenere un prodotto che rispecchi ogni periodo produttivo. 

SFERRACAVALLI nasce da questa decisione, un vino potente, ricco, carico di storia, che non scende a compromessi, che suggerisce di essere sempre se stessi anche quando la strada è in salita e i cavalli si sferrano.